菜市场买的蘑菇真的含有甲醛吗?会危害健康吗
2023-08-22 07:17:56 来源:科普中国新媒体
(资料图)
网络上有一些人试图测试食用菌的甲醛含量,在这些视频里,很多博主都声称在香菇、白玉菇和金针菇等食用菌上检测到了甲醛,许多观众看到后对食用菌产生了恐惧心理,害怕食用之后会导致癌症,纷纷表示再也不敢吃食用菌了。
那么市面上售卖的食用菌真的含有甲醛吗?吃这些食用菌是否会危害健康呢?让咱们一起来剖析一下这件事情的真伪。
甲醛是一种无色有刺激气味的有机化合物,具有比较高的毒性。根据产生途径,甲醛又可以分为外源性甲醛和内源性甲醛两种。
外源性甲醛是人为添加到食品中的,而内源性甲醛是由食品本身产生出来的。曾经存在一些不良商家为了追求经济利益,把甲醛当作防腐剂和漂白剂使用,以此延长食用菌的存储时间,在防止腐烂的同时还能提高色泽,这些违法行为确实给咱们的饮食安全带来了不良影响。
但随着市场监管力度的逐渐加大,甲醛作为一种有特殊刺激气味的化合物,很容易被发现,现在基本上已经不再作为防腐剂使用,也很少有商家甘愿冒险以身试法。所以,许多人从食用菌检测出来的甲醛基本可以断定不是外源性甲醛。
既然不是外源性甲醛,那就只能是内源性甲醛了。事实上,包括咱们自己在内的很多动物,都会在生物代谢的过程中产生甲醛。目前已经有很多科学家发现,食用菌自身会根据自然环境变化而产生微量的甲醛。因此,有人检测出食用菌含有微量甲醛也是正常的。
既然内源性的甲醛是生物代谢过程中产生的,天然存在于许多食物中,那么对人体是否会产生危害呢?答案是不会。因为正常情况下,食用菌经过事前冲洗和高温长时间烹煮,基本上已经消失了,即使有微量的残留,也不会对人体产生毒害作用,是可以放心食用的。
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