大部分蔬菜当中的营养成分都特别丰富，其中有些蔬菜在生吃的时候，营养含量会更充足，能够保留其中几乎所有的营养成分，但是有些蔬菜却并不能生吃，因为这些蔬菜在没有完全煮熟的情况下会含有毒素。

哪些蔬菜不能生吃？

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1、菠菜

菠菜当中的营养成分特别丰富，但是却不能够生吃，因为其中的硝酸盐含量特别充足，如果直接生吃进入人体之后则会转化为亚硝酸盐，对身体造成严重的危害，甚至会增加癌变的几率，因此菠菜要彻底煮熟之后再吃，至少也要用沸水焯一下。

2、四季豆

四季豆在没有完全煮熟的情况下，里面会含有一种皂素，会对胃肠道造成不良刺激，另外其中还含有一种凝血素，会发挥凝血作用，同时四季豆在没有煮熟的情况下，还会含有大量的亚硝酸盐以及胰蛋白酶，吃的过多或者本身抵抗力较差，甚至有可能会导致中毒反应。

3、木耳

木耳在没有经过烹饪之前含有许多的感光物质，如果生吃很容易出现类似过敏反应出现的症状，比如皮肤瘙痒或者皮肤红肿，因此不能够吃新鲜的木耳，要放在温水里泡软之后再食用。

4、木薯

木薯的块根当中有丰富的淀粉，但是木薯根以及茎叶当中却有毒素，其中包括亚麻仁油苦甘，这种物质具有强烈的毒性，与胃酸结合之后则会生成氢氰酸，促使中毒反应出现，一个成年人生吃300克的木薯就有可能会出现中毒反应，严重时甚至会导致死亡，建议在吃木薯之前，首先把皮把皮去掉，然后用清水浸泡，这样则能够使这些毒性物质溶解一般需要浸泡6天左右。

5、茭白

这种蔬菜当中有大量的草酸，如果直接生吃，则很多容易形成草酸钙，增加结石的发生几率，如果本身患有痛风，还有可能会使病情加重，建议再吃这种食物之前提前用沸水焯一下。

以上这些食物都不能够直接生吃，除此之外，还有一些物的禁忌需要了解，比如长了芽的土豆不可以吃，其中含有毒素，食用之后有可能会导致食物中毒的情况发生；发霉变质的食物即使去掉变质的部分也不可以吃，因为其中也含有毒素，不但会影响食物本身的味道，而且还会对胃肠道造成不良刺激，吃得过多还有可能会导致食物中毒。